Astuces

Envie d’aller un peu plus loin et de continuer à enrichir vos connaissances sur les produits issus de l’amidonnerie ? Découvrez notre rubrique trucs et astuces 👇

L’amidon & le sirop de glucose en cuisine

Ilan WAICHE, chef cuisinier et Thomas BOURSIER, technicien applications alimentaires chez Roquette nous dévoilent tous les secrets de la crème pâtissière et des pâtes de fruits !

OU ACHETER DU SIROP DE GLUCOSE ?

Le sirop de glucose s’achète en boutiques spécialisées (par exemple: G. Detou à Paris, Epicerie Arax à Grenoble, La cuisine de Lydia à Reims, In Cuisine à Lyon …), en boutiques orientales, en pâtisseries, sur Internet ou en grandes et moyennes surfaces.

AMIDON DE MAÏS (TYPE MAÏZENA®) ET FÉCULE DE POMME DE TERRE

Avant d’intégrer de l’amidon de maïs ou la fécule de pomme de terre à un liquide chaud (sauce, soupe, …) penser à délayer dans un liquide froid (eau, lait, bouillon, …) puis ajouter à la préparation.