Catégorie : Astuces

Ilan WAICHE, chef cuisinier et Thomas BOURSIER, technicien applications alimentaires chez Roquette nous dévoilent tous les secrets de la crème pâtissière et des pâtes de fruits !

Le sirop de glucose s’achète en boutiques spécialisées (par exemple: G. Detou à Paris, Epicerie Arax à Grenoble, La cuisine de Lydia à Reims, In Cuisine à Lyon …), en boutiques orientales, en pâtisseries, sur Internet ou en grandes et moyennes surfaces.

Avant d’intégrer de l’amidon de maïs ou la fécule de pomme de terre à un liquide chaud (sauce, soupe, …) penser à délayer dans un liquide froid (eau, lait, bouillon, …) puis ajouter à la préparation.