Pâte de fruits

Dans une casserole, faites tiédir la pulpe de fruits jusqu’à atteindre une température de 40°C. Versez en pluie 30 g de sucre, ainsi que la pectine. Mélangez vivement au fouet.

Portez à ébullition en continuant de mélanger. Versez le reste du sucre, puis le sirop de glucose.

Portez le mélange à 105°C. Ajoutez le jus de citron.

Coulez le mélange dans des moules à confiserie. Recouvrez de film.

Laissez prendre une nuit à température ambiante.

Le lendemain, démoulez et roulez dans du sucre cristal.