Pâte de fruits

Pâte de fruits

Pour 30 pièces

Préparation

1

Dans une casserole, faites tiédir la pulpe de fruits jusqu’à atteindre une température de 40°C. Versez en pluie 30 g de sucre, ainsi que la pectine. Mélangez vivement au fouet.
2

Portez à ébullition en continuant de mélanger. Versez le reste du sucre, puis le sirop de glucose.
3

Portez le mélange à 105°C. Ajoutez le jus de citron.
4

Coulez le mélange dans des moules à confiserie. Recouvrez de film.
5

Laissez prendre une nuit à température ambiante.
6

Le lendemain, démoulez et roulez dans du sucre cristal.

Ingrédients

250 g de pulpe de fruits (au choix : fraise, framboise, poire…)
250 g de sucre (+ 100 g pour la finition)
5 g de pectine jaune spéciale pâte de fruits
50 g de sirop de glucose
1 jus de citron

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